LOS COLORES DE LA CERVEZA

Durante muchos años, la cerveza no solo ha sido una sabrosa bebida alcohólica, sino también un pretexto para alimentar nuestro sentido de la convivencia: una cerveza con amigos o familiares, acompañada de un buen primer plato, es una opción bien recibida por muchos consumidores en el famoso producto lupulado. A la gente le gusta la cerveza sobre todo porque cada uno puede elegir la preferida según sus propios gustos : rubia o roja, más o menos sabrosa… las combinaciones e ideas para obtener (y disfrutar) una excelente cerveza son innumerables. Entonces, ¿de que color es la cerveza?

El ingrediente que da color a la cerveza

Para responder a esta pregunta, es importante conocer los ingredientes clásicos que componen cualquier cerveza:

• Agua, cuyo perfil mineral es fundamental para potenciar los aromas del lúpulo o las notas de la malta;
• El lúpulo, flor principal en la creación de la cerveza, de hecho le da al producto final el grado justo de amargor;
• Levadura, que al fermentar azúcares además de alcohol y CO2 también produce aromas afrutados y especiados.

Por lo tanto, estos tres ingredientes son importantes para dar la textura y el sabor correctos… ¡ pero todos son incoloros ! En realidad, el ingrediente responsable de la pigmentación de la cerveza es la malta : los cereales le dan sabor y cuerpo y se someten a varios grados de secado, caramelización o tostado, marcando así la diferencia para obtener una cerveza más clara, ámbar o más magra. a negro. En particular, la malta puede tomar un color:

• Claras: obtenidas de un proceso de secado que alcanza un máximo de 80°C, en la base de cada cerveza y se utiliza solo para las claras;
• Ámbar: secado de la malta a una temperatura de alrededor de 100-110°C, caramelizándola y permitiendo la creación de cervezas rojas con sabores dulces y bizcochos;
• Oscura: le da a la cerveza un color muy intenso debido al tostado de la malta alrededor de los 150°C.

De hecho, al alcanzar temperaturas de 200 grados o más, la cerveza obtenida tendrá un color aún más cautivador, ¡con tendencia al negro!

Las escalas de medir de ayer y de hoy

Existen algunos sistemas que miden el color de la famosa bebida. El primero fue elaborado por Lovibond , una cervecera británica que, a finales del siglo XIX, instituyó la escala homónima de Lovibond, con la que era posible medir el color de la bebida mediante vasos de colores. Sin embargo, hoy en día, este método no es muy confiable, ya que está muy relacionado con la subjetividad de quienes lo utilizan.
En el siglo siguiente se introdujeron dos nuevos métodos: en Europa se utilizó el EBC , acrónimo de European Brewing Convention , mientras que en Estados Unidos se utilizó el SRM ( Standard Reference Method) .
Ambas escalas, europea y estadounidense, siguen un procesoque, mediante espectrofotometría, permite detectar el color de la bebida objeto de examen. La técnica consiste en el cruce, por un haz de luz, de una pequeña muestra de cerveza, que, según el color que la caracterice, absorberá una cantidad de luz más o menos constante. De este fenómeno de absorbancia se obtendrá un valor logarítmico, que posteriormente se multiplicará por una constante que dará un valor preciso que se puede ubicar dentro de las escalas EBC y SRM, donde una unidad SRM equivale a 1,97 unidades EBC.

La conexión entre aroma y color.

Por lo tanto, el color de la cerveza está determinado por la presencia de la malta y por su procesamiento particular: un grado más o menos alto de secado y ebullición conducirá a un color final que tiende a ser dorado, ámbar o muy oscuro. No solo eso: diversos tratamientos a los que se somete la malta dan vida a aromas inconfundibles . La malta de la especialidad Mónaco, por ejemplo, cuando alcanza los 110°C le da a la cerveza no solo un color oscuro, sino también un dulce aroma a galleta y caramelo. En cambio, al someter la malta a una temperatura de 220°C, no solo obtendrás una cerveza con un elegante color negro, sino también una sensación única en las papilas gustativas, dando un aroma similar al café y al regaliz.

El color de la cerveza, por lo tanto, depende principalmente del tipo de malta utilizada y de cómo se trate. En el mercado, las cervezas derivadas de la inspiración de los maestros cerveceros están cada vez más extendidas: partiendo de la India Pale Ale , con su característico color amarillo ámbar, se ha creado una versión Black: completamente negra, capaz de combinar sutiles notas tostadas con la explosividad del lúpulo. !